菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鳜鱼250克

辅料：油菜心250克 鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）100克 盐10克 淀粉(玉米)30克 料酒20克 胡椒粉2克 味精1克

制作：

1. 鱼肉用刀背砸成泥状；葱、姜拍松放入清水内浸泡； 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；

2. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；

3. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中； 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。

口感

鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。