所属分类:虾 白领食谱 海鲜 苏菜食材：青豆、蛋清

配料：椒粉、辣椒酱、鸡汤、料酒、白糖

口味：咸鲜

制作难度：切墩（初级）

制作时间：30分钟

材料成本：10.0元

油爆虾仁的做法:

1.虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。

2.虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。

3.将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。

4.锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。

5.炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。