中文名：油拔鱼

主要食材：黑鱼，葱姜，蛋青，淀粉

分类：家常菜

口味：鲜嫩

原料：

配料：

调料：

做法：

原料：

黑鱼

配料：

葱、姜、红辣椒丝、蛋清、淀粉、胡椒粉

调料：

盐、鼓油、油

做法：

1、鱼一条；葱、姜、红辣椒丝，切细一些，泡水中。

2、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。斜着四十五度切成薄片备用。

3、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

4、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

5、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

6、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

7、姜丝葱丝辣椒丝摆好。

8、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。