| 词条 | 婴幼儿营养与喂养 |
| 释义 | 图书信息书 名: 婴幼儿营养与喂养(0-3岁) 作 者：蒋一方 出版社： 复旦大学出版社 出版时间： 2011年6月1日 ISBN: 9787309073140 开本： 16开 定价: 29.80元 内容简介《婴幼儿营养与喂养(0-3岁)》由蒋一方主编，是师资培训教材之一，共九章，从不同侧面系统讲述了科学育儿的最新实用知识，以及操作技能。对婴幼儿常见喂养问题作了较为系统介绍，总结了喂养不当的三方面原因。对常见的营养性疾病如佝偻病、缺铁性贫血、营养不良、厌食症以及肥胖症等也作了全面阐述。对营养评估指标作了分析，介绍了各种营养评估的方法，其中重点是掌握婴幼儿体格评估与膳食营养评估。本教材还介绍了各类辅食制作以及烹饪学知识与技能，从简单的辅食加工，到高质量辅食制作，再发展到家庭餐桌食品。婴幼儿的食物加工制作只有在相应的理论指导下，才能适应其发育的不同阶段，提供合理的营养，满足生长发育所需。重点是掌握不同年龄儿童的食物制作技能，以及全天食谱设计。 图书目录第一章 人体所需的七大营养素 第一节 三大营养素 一、蛋白质 二、脂肪 三、碳水化合物 第二节 维生素类 一、维生素与宝宝健康 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素B1及维生素B2 五、维生素C 第三节 矿物质 一、概述 二、常量元素——钙 三、微量元素——铁 四、微量元素——锌 五、其他微量元素 第四节 膳食纤维和水 一、膳食纤维 二、水 思考题 第二章 营养性食品的分组及其营养价值 第一节 食物的结构与营养性食品组的组成 一、食物的结构 二、营养性食品组的组成 第二节 营养性食品组的营养价值 一、粮食组的营养价值 二、蔬菜组的营养价值 三、水果组的营养价值 四、动物性食品组的营养价值 五、乳类和豆类组的营养价值 六、油脂类食品的营养价值 七、坚果类食品的营养价值 第三节 食品选择的技巧 一、如何选购荤菜 二、如何选购蔬菜 三、如何选购水果 四、如何选购和储存鸡蛋 五、如何选购粮食 六、如何选购食用油 七、食品安全知识 八、如何来写超市食物采购单 思考题 第三章 婴幼儿消化系统特点及能量来源 第一节 婴幼儿消化系统的特点 一、婴幼儿消化系统的解剖学特点 二、婴幼儿消化道的动力功能 三、婴幼儿消化道的吸收功能 第二节 婴幼儿的能量及能量平衡 一、婴幼儿的能量需要量 二、婴幼儿的能量消耗 三、婴幼儿的能量食物来源的变化趋势 第三节 能量的营养素构成及来源 一、三大产能营养素在婴幼儿膳食中的供能比 二、三大产能营养素的主要来源 三、影响膳食能量密度和营养素密度的因素 思考题 …… 第四章 科学喂养的原则与方法 第五章 婴儿喂养方武 第六章 婴幼儿辅食的添加，制作及食谱安排 第七章 家庭膳食管理 第八章 婴幼儿常见喂养问题及其处理 第九章 婴幼儿生长发育及其营养状况评佶 附录一 食物“温凉谱” 附录二 小儿生长发育评佶标淮 后记 |
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