原　料

操　作

原　料

手擀面、素咸酥鸡、蘑菇片、胡萝卜、豇豆。

沙嗲用料：黄飞红香脆椒、熟花生米、马来西亚咖喱粉、椰浆、青柠汁、花生酱、泰国辣椒酱、香茅、柠檬叶、蘑菇精。

操　作

沙嗲酱制作

1、黄飞红香脆椒用粉碎机打碎。

2、熟花生米用粉碎机打碎。

3、取平底锅，倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煎20分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，留下香料水。

4、香料水里放入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、花生酱、黄飞红香脆椒碎、椰浆、青柠汁，开小火慢慢熬制，然后放入熟花生米碎、蘑菇精拌匀出锅即可。

印尼沙嗲手擀面制作

1、素咸酥鸡用手撕裂成块，拌入少许淀粉，醒一会儿待用。

2、蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。

3、胡萝卜洗干净，切片待用。

4、豇豆洗干净，切成段待用。

5、锅内倒入素上汤、自制沙嗲酱，汤开之后，调味盐、蘑菇精，倒入面碗中；

6、煮手擀面，捞起放入面碗里，加入烧好的沙嗲素上汤；

7、净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆过油，倒出沥干油。

8、锅内加入少许精制油，放入姜片、自制沙嗲酱煸香，放素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆加一杯水，大火烧开。调味蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装在手擀面之上。