菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

印度咖哩墨鱼饭

美食简介

印度咖哩墨鱼饭选用土豆、甜椒等食材，以牛肉为主料，加入印度咖哩粉煮成咖哩汁，然后将墨鱼饭做成火山型，往洞内灌入牛肉咖哩汁，吃时拌匀即可。

烹制材料

主料：墨鱼丸(2只)、白米(1杯)、牛后腿肉(50克)、洋葱(1/4只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、土豆(1/3只)、姜丝(半汤匙)

腌料：生粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、印度咖哩粉(6克)、淡奶(2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

烹制工艺

1、墨鱼丸切成细丁，与洗净的白米一同放入电饭煲内，注入适量清水，煮成墨鱼饭备用。

2、牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

3、将土豆、洋葱、红甜椒和黄甜椒分别切成丁，姜切成细丝。

4、烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起待用。

5、续添1汤匙油烧热，先炒香洋葱丁，倒入土豆和红黄甜椒丁炒匀，注入2杯清水，加入印度咖哩粉搅匀。

6、加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，土豆软熟。

7、倒入牛肉片拌匀，加入1汤匙辣椒油和1/3汤匙盐调味，淋入2汤匙三花淡奶，熄灭炉火。

8、取一深碗和一纸杯，将纸杯修剪至和碗的高度一致，然后倒扣于碗中，舀入煮好的墨鱼饭。

9、期间按紧碗中的纸杯，将墨鱼饭填满深碗，用力将墨鱼饭压紧实。

10、将深碗倒扣于碟中，去掉深碗后，抽出饭中的纸杯弃之。

11、此时墨鱼饭呈中空状，只要将牛肉咖哩汁倒入洞中，便可上桌。

厨师贴士

1、墨鱼饭要煮得湿一点，太过干身的米饭，既不容易压成火山型，又会很快散开，使成菜外观不美。

2、墨鱼丸要切成小丁，不能太大块，否则墨鱼饭口感不佳，也难以压成火山型。

3、印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，其辣味强，香味浓，印度咖哩通常做成肉汁搭配米饭食用的。

4、印度咖哩辣味较重，加入少许椰浆或三花淡奶，可以起到中和辣味、提升咖哩香味的作用。

5、咖哩粉下锅后，容易使汤汁变得浓稠，且极易粘锅，因此水量要稍多，火候以小火焖煮为宜。