制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

制作材料

工艺：煮 口味：酸甜味

主料：鲶鱼(450克)

调料：大蒜(50克) 香菜(15克) 泡椒(15克) 豆瓣酱(10克) 植物油(100克)料酒(15克) 盐(5克) 大葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 醋(10克) 淀粉(玉米)(15克) 江米酒(10克)

制作工艺

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3. 泡红辣椒去籽切成段；

4. 郫县豆瓣酱剁细；

5. 香菜洗净，切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

工艺提示

因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。

食谱营养

鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

食谱相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

所含营养素

热量 (1606.95千卡) ·蛋白质 (83.27克) ·脂肪 (117.55克) ·碳水化合物 (52.66克) ·膳食纤维 (1.38克) ·维生素A (35.75微克) ·胡萝卜素 (215.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.58毫克) ·尼克酸 (12.75毫克) ·维生素C (13.65毫克) ·维生素E (80.15毫克) ·钙 (266.80毫克) ·磷 (1011.20毫克) ·钠 (3458.47毫克) ·镁 (156.30毫克) ·铁 (17.42毫克) ·锌 (4.30毫克) ·硒 (127.07微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (1.57毫克) ·钾 (1973.80毫克) ·维生素B6 (0.77毫克) ·泛酸 (0.41毫克) ·叶酸 (57.40微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (733.50毫克）