〔主料辅料〕

兔肉....200克 胡椒粉....1克

绿豆芽...100克 绍酒.....15克

泡红辣椒...25克 白糖.....1克

蛋清糊....50克 湿淀粉....5克

川盐.....3克 肉汤.....50克

味精.....1克 猪化油...500克

〔烹制方法〕

1.将净兔肉洗净，切成长 8厘米、粗 2毫米的丝，豆芽摘去两头，泡红辣椒切丝。

2.将兔丝码上绍酒，川盐 1克、蛋清糊。将川盐 2克、味精、湿淀粉、胡椒粉、肉汤、白糖在碗中兑成滋汁。

3.炒锅置旺火上，下猪化油，烧至五成热时，下兔丝用筷子徐徐滑散，滗去多余油，下绿豆芽用旺火炒至断生，加泡辣椒丝后，立即烹人兑好的滋汁，簸匀收汁后起锅即成。