词条 | 银针芹菜炒羊肚 |
释义 | 原料:羊肚1个,绿豆芽100克,芹菜100克,盐、醋、葱姜片各10克,味精、生抽、大料各5克,料酒15克,花椒2克,色拉油80克 制法: 1、羊肚翻出内壁,去掉杂物和油脂,用醋和盐搓洗,然后用清水冲掉醋味。绿豆芽、芹菜段焯水备用。 2、锅中入水烧沸,放入羊肚,加料酒、葱姜片、大料、花椒入味,待烧开后倒入高压锅中压20分钟,捞出晾凉,切丝。入六成热的油锅中滑油,捞出沥油。 3、锅内留少许底油,下葱姜片爆香,烹入料酒,放入羊肚丝、绿豆芽和芹菜段,加味精、盐、生抽调味,快速翻炒出锅即可。 |
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