菜系及功效：火锅菜谱

银鱼白菜火锅

原料:鲜银鱼400克，猪五花肉300克，大白菜1000克，水发粉丝、水发香菇和冬笋各200克，鲜汤1500克，熟猪油1oo克，香油和大蒜各25克，酱油和香菜各50克，精盐15克，味精5克，胡椒粉3克。

味碟：三合油汁(将酱油50克、醋和香油各10克依次倒入豌内，加少许味精调制而成)。可根据个从口味配制，每从一碟。

银鱼白菜火锅的做法

1．将银鱼洗净，猪五花肉、水发香菇和冬笋分别洗净后切成丝，粉丝剪断，白菜去老帮横切一刀后再顺长切成长条块，犬蒜切片，香菜洗净切成末。

2．将自菜和粉丝放入火锅的底部。炒锅置火上，放入熟猪油浇至七成热，投入肉丝炒至变色，加入银鱼、水发香菇和冬笋炒至熟，倒在白菜和粉丝上。炒锅再置火上，放入鲜汤烧沸，加入酱油、精盐、味精和胡椒粉，倒入火锅内。点燃火锅，加盖，烧至汤沸，加入香油、大蒜片和香菜末即可上桌。

特点：家常风味，汤鲜味美，适口不腻，润肺止咳，补虚利尿。

银鱼营养分析

银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。

药用功效：银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

营养成分：每100克银鱼中含有水分76.4克，蛋白质17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素O.05毫克，钙46毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锰O.07毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

饮食禁忌：银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。