菜系及功能:川菜菜谱

银芽鱿鱼丝的原料:干鱿鱼250克，绿豆芽200克，葱白50克，料酒、盐、味精、麻油、猪油各适量。

银芽鱿鱼丝的做法:

1)干鱿鱼放人清水浸1小时，撕去外膜，切长粗丝，再用清水煮2小时，沥干水。葱切成片。

2)豆芽去头尾，开水烫熟沥干水，加料酒、盐、味精拌匀。

3)炒锅放猪油，旺火烧至六成热，下鱿鱼丝炸1分钟，起锅滗油。回锅，放麻油、葱、料酒、盐、味精，迅速翻炒1分钟，倒在绿豆芽上即成。

银芽鱿鱼丝的特点：色金黄，脆嫩酥香，宜佐酒。