词条 | 银芽煎薄饼 |
释义 | 原料面粉500克,五花肉250克,鲜虾肉50克,冬笋200克,冬菇25克,银芽125克,姜5克,盐、白糖、生抽、味精、料酒、麻油、马蹄粉、胡椒粉、韭黄、湿淀粉、精炼油各适量。 制作工艺1.和面:面粉加入少许盐,用冷水和成面糊待用。 2.制馅:锅上火加少许油烧热,下姜末炒香,再下入银芽放少许盐,用中火将银芽炒九成熟出锅冷却待用;韭黄切段,冬笋切丝,在开水中滚一下,冰凉待用;将五花肉、冬菇切成中丝,用湿淀粉将其和鲜虾肉一起上浆,然后滑油出锅待用;炒锅上火加油烧热,下熟肉料、冬菇、冬笋丝略炒,加料酒,再加清水及各种调料炒匀,用马蹄粉浆勾芡,最后加入少许麻油,成熟起锅,待冷却后加入韭黄段、银芽拌匀即成馅心。 3.成形:面糊用电饼铛摊成薄饼(或春卷皮),饼皮包入馅心,成长扁“日”字形,约9厘米×3.3厘米,用粉糊封口成为生饼坯。 4.熟制:电饼铛添少许油烧热至180℃时,将生饼坯放入饼锅中煎至两面金黄时,即可取出,食用时切成3段即可。 成品特点半韧半脆,馅料嫩滑。 关键工序1.面糊不能和得太稀。 2.掌握馅心的味道。 3.包制时,包好形,粘好口。 |
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