原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，五花肉250克，鲜虾肉50克，冬笋200克，冬菇25克，银芽125克，姜5克，盐、白糖、生抽、味精、料酒、麻油、马蹄粉、胡椒粉、韭黄、湿淀粉、精炼油各适量。

制作工艺

1．和面：面粉加入少许盐，用冷水和成面糊待用。

2．制馅：锅上火加少许油烧热，下姜末炒香，再下入银芽放少许盐，用中火将银芽炒九成熟出锅冷却待用；韭黄切段，冬笋切丝，在开水中滚一下，冰凉待用；将五花肉、冬菇切成中丝，用湿淀粉将其和鲜虾肉一起上浆，然后滑油出锅待用；炒锅上火加油烧热，下熟肉料、冬菇、冬笋丝略炒，加料酒，再加清水及各种调料炒匀，用马蹄粉浆勾芡，最后加入少许麻油，成熟起锅，待冷却后加入韭黄段、银芽拌匀即成馅心。

3．成形：面糊用电饼铛摊成薄饼(或春卷皮)，饼皮包入馅心，成长扁“日”字形，约9厘米×3.3厘米，用粉糊封口成为生饼坯。

4．熟制：电饼铛添少许油烧热至180℃时，将生饼坯放入饼锅中煎至两面金黄时，即可取出，食用时切成3段即可。

成品特点

半韧半脆，馅料嫩滑。

关键工序

1．面糊不能和得太稀。

2．掌握馅心的味道。

3．包制时，包好形，粘好口。