材料

做法

材料

主料：鸡胸。辅料：绿豆芽菜，红椒；葱姜蒜，蛋清。

调料：盐；糖；鸡汁；醋；香油；料酒；淀粉。

做法

1.备齐食材：

鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端；红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒。

2.鸡胸上浆：

鸡胸软嫩上浆很关键，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。

这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟。

3.鸡胸滑油：

凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸可以关火，用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟。

4.豆芽菜焯水：

锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出。不过凉水。

5.调制碗汁：

在碗中调入：鸡汁；盐；糖；香油；清水；淀粉。

6.炒制：

我喜欢还是用我的大铁锅啊，锅中放油，爆香姜末；红椒丝，然后放入豆芽菜；鸡丝炒匀，迅速放入调好的碗汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅。