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词条 银丝鳝鱼
释义

简介

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味:甜咸味

工艺:滑炒

特色:粉丝酥脆,鱼肉鲜嫩。

制作材料

主料:鳝鱼250克

辅料:冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿15克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉丝75克

调料:花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克

做法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净,沥去水;

2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的斜细丝,放在碗内;

3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆;

4. 冬笋去皮,洗净,切丝;

5. 冬姑去蒂,洗净,切丝;

6. 火腿切丝;

7. 青红辣椒去蒂、去籽,洗净,切丝;

8. 取碗一个,放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁;

9. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入粉丝稍炸(不可炸老上色),捞出,放入盘内;

10. 锅内油烧至五六成热,下入鱼丝,用手勺拨散,滑炸至七八成熟,随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝,滑炸片刻,一起捞出控油;

11. 锅内留少许油,回到火上,烧至七八成热,下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅,把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入,再倒入调好的芡汁,速炒一下,淋入少许明油,出锅;

12. 上桌时,将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。

温馨提示

1、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

2、食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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更新时间:2024/12/23 19:54:59