来源

制作

概述

主料：

配料：

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制法：

特点：

功效：

来源

中华美食药膳

制作

艾广富

概述

银丝鲈鱼热锅是依据北京风味名菜“萝卜丝汆鲫鱼”的烹调方法，进行再创新研制成功的名菜。

鲈鱼又名四腮鱼，以江浙一带多见，每年四、五月份出现，秋后者最肥美，其身长不过数寸，形态似鳜鱼，身体银白有小黑点，口大鳞细小，有四个腮，故称四腮鱼。据《南郡记》载：“金粉玉肉，真是东南出产的美味啊！”古人咏鲈鱼诗句很多，最负盛名的要数杨万里的诗，诗云：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不问钱。买来玉尺如何短，铸出银棱直是圆。白质黑章之四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然”。

主料：

活（鲜）鲈鱼一尾（500—600克）鲜鱼骨500克。

配料：

鲜大白萝卜500克。香菜梗25克。

调料：

烹调油、黄酒、鸡精、胡椒粉、盐、葱、姜片、鲜牛奶、鸡清汤。

制法：

1、鲈鱼去净鳞、腮、内脏、洗净后剖成十字花刀，入勺内用油煎制后取出，鱼骨洗净剁切成块，萝卜洗净，去皮后切成细丝状。入开水勺内汆烫后捞出。香菜梗择洗干净，切成细粒状共同待用。

2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜片，煸炒后下入鱼骨，再煸炒后烹入黄酒，加入鸡汤，烧开后用大火熬煮至汤汁变白而浓时，捞出鱼骨佐料，下入煎好的鲈鱼及调料。烧开后用中火煮制熟透，打净乏沫，加入牛奶后出勺，放入专用热锅内，撒上萝卜丝、香菜粒、点燃酒精火即可。

特点：

保温时间长，汤汁乳白而鲜浓，质地软嫩鲜脆，味咸鲜微辣清香，别具一格。

功效：

有补脾益胃，助肝益肾，下气化痰，清热解毒，安五脏等功效。