| 词条 | 银丝卤肉 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：卤 制作材料主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：绿豆芽200克 调料：八角25克,酱油200克,大葱40克,猪油（炼制）20克,黄酒15克,白砂糖50克,姜30克,香油50克 特色猪肉酥烂醇香，色泽酱红，卤汁稠浓，肥而不腻。 制作方法1.将带皮猪五花肉刮洗干净，投入沸水中烫煮水中烫煮至断生，洗净。豆芽去芽，根须，洗净。 2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，投入葱段，姜块(拍松)煸香，加入酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。 3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周，浇上原汁和芝麻油即成。 制作要诀1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质嫩，猪皮胶质丰富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹调时以断生为度，不可软烂。 |
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