银丝扣土豆饼

原料: 原 料：

原料：水发白粉丝100克，土豆200克，虾仁15克，生姜10克，咸蛋黄15克。调料：花生油5克，盐6克，味精2克，白糖1克，绍酒1克，干生粉适量。

制法: （1）粉丝洗净，土豆去皮切块，虾仁洗净切粒，生姜去皮切米，咸蛋黄切粒。

（2）锅内加水，待水开时，投入土豆块，用中火煮熟，捞起抹干水，用刀压成泥，加入虾仁粒，姜米，咸蛋黄粒，盐，少许味精，干生粉适量，拌至起胶做成小豆饼。烧锅下油，待油温100度时，下入土豆饼炸至金黄捞起待用。

（3）在碗内摆入土豆饼，粉丝，调入剩下的盐，味精，白糖，绍酒，入蒸柜扣30分钟拿出，扣入碟内即可食用。

特点: 土豆饼不能炸得太焦，蒸的时间要合理。