词条 | 银丝粉 |
释义 | 食材明细主料: 架子肉 150克 宜宾芽菜 50克 小葱 50克 干豌豆粉丝 150克 辅料: 蒜泥 生抽 老抽 鸡精 味精 花椒末 鸡油 红油辣椒 青菜叶 料酒 姜末 食盐 麻油 白糖 适量等份 制作步骤1.宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。 2.架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。 3.小葱洗净切成小段装碗。 4.铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。 5.将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。 6.加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。 7.起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。 8.烧开水将白色的豆粉丝发涨。 9.面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。 10.用开水烫制青菜数片放于碗底。 11. 将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。 |
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