选料：鸡蛋１０只，瘦叉烧肉小粒２５克，芫荽少许。

调料：黄酒１匙，细盐、味精各少许，猪油３０克，干生粉１匙。

制法：１．把鸡蛋磕入碗中（取出２只蛋清另作他用），加细盐、味精轻轻搅打均匀，分装在２０个小酒盅中（盅内须先涂上猪油，防止蛋蒸熟后蛋粘连内壁，不易退出），上笼用中小火、沸水蒸汽徐徐蒸熟；出笼，退出小酒盅，码放在平盘中。

２．鸡蛋清（２只）轻轻打匀，鲜汤７５克，干生粉、细盐、味精搅匀，倒入洁净锅内放生油（２５克），用小火煮成透明状的稀糊卤汁，俗称白芡，淋在小盅内退出的蛋片上，然后将瘦叉烧肉粒轻轻撒在白芡上。将芫荽围衬在蛋的周围即成。

特点：芡白、蛋黄、芫荽绿、叉烧红，甚为美观，滋味鲜咸清淡、口感软嫩糯滑。

关键：１．搅打鸡蛋液或蛋白液都要轻柔些，以防打出泡沫，使蒸熟后表面毛糙，失去细腻质感。

２．蒸蛋和煮白芡都需用中小火，不可用大火。