银耳焖脆骨是一道十分独特的鲁式菜肴，具有色泽淡雅、汤清味淡、口感绵软、强身健体的特点。 银耳焖脆骨的做法很讲究，需要对火候有比较好的把握能力。

主料：

猪软骨。

辅料：

银耳、姜。

调料：

盐、清汤。

制作步骤：

1、猪软骨洗净后适当改小一些备用。 2、银耳泡发后去掉老根备用。 3、生姜切片备用。 4、锅中做水，水开后将脆骨下锅后大火烧开。 5、保持开锅约1分钟后将脆骨捞出、洗去浮沫备用。 6、锅中做清汤，开锅后下入姜片、脆骨。 7、加入少量盐调味后变小火焖烧约2小时。 8、下入银耳后继续焖烧0.5小时即成。

Ps：

1、脆骨块不要过大。 2、始终保持小火焖烧，一旦使用大火汤汁就会变得浑浊了。