词条 | 银耳炒鸡茸 |
释义 | 原料:水发银耳150克、鸡胸肉100克、鸡蛋清2枚、熟金华火腿末10克、熟枸杞10粒、鸡清汤350ml、盐2克、白糖5克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、干面粉20克、烹调油适量。 做法:1、往银耳里放入少许胡椒粉; 2、再放入少许盐; 3、浇上鸡汤; 4、蒸笼水烧开; 5、把银耳放入蒸笼,蒸两小时; 6、把鸡胸肉去掉筋膜切碎; 7、然后用刀背砸剁成茸; 8、把鸡茸砸至细腻,用刀锋平抹开,视里面无肉的颗粒即可; 9、把蛋清磕入碗中,放入砸好的鸡茸; 10、舀入适量的鸡汤; 11、里面加少许盐; 12、再撒入少许胡椒粉; 13、放里少许鸡粉; 14、再放里大约5克白糖; 15、滴入几滴绍酒,用手充分搅匀,使之融合成稀糊状即可; 16、把蒸好的银耳取出备用; 17、炒勺上火,注入适量烹调油,倒入干面粉; 18、先用温油把面粉炒散; 19、用小火把面粉炒香; 20、炒香面粉后注入适量鸡汤; 21、把鸡汤和面粉充分搅匀煮开; 22、汤开后倒入调制好的鸡茸搅散; 23、待其稍微粘稠时放入银耳快炒; 24、使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅; 25、把鸡茸炒银耳盛入盘中; 26、在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。 |
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