选料：鲜牛奶１５０克，绿豆粉１００克，蘑菇７５克，番茄１００克，鸡毛菜叶子①少许。

调料：黄酒１匙，麻油半匙，细盐０．３匙，味精适量。

制法：１．将锅洗净，放牛奶，烧沸后，把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内，同时快速而连续地顺势搅打牛奶，使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊，再加细盐、味精，打匀，然后倒在大碗中，继续用竹筷用力搅打，使其上劲，至有韧劲和弹性，并产生细腻的光泽，并趁热（不烫手时）用手捏成直径１．５厘米大的丸子，放在冷水中冷却成“鱼丸”，把番茄和蘑菇都切成片。

２．锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸，再放细盐和味精、“鱼丸”、鸡毛菜叶子，再烧沸，即淋上黄酒和麻油，装碗即成。

①如不用绿叶菜，改放紫菜少许效果也很好，因成菜的色彩和鲜味都有其特色。

特点：洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜，软嫩滑口。

关键：必须搅打上劲，并乘热制成丸子、放入冷水中定型。