原料

制法

特点

川厨提示

原料

上好羊肉750克，萝卜750克，生姜25克，大葱50克，郫县豆瓣酱50克，红油50克，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、嫩肉粉、水淀粉、鲜汤、精炼油、熟芝麻各适量。

制法

1.羊肉洗净切成大片，加入精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水淀粉等抓匀上浆；萝卜削去皮切成大片；生姜切片；大葱切节；郫县豆瓣酱剁细。

2.净锅置火上，掺入清水烧沸，把上好糨的羊肉下锅中氽一下，捞出，再把萝卜片下入锅中氽至断生捞出。

3.炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下姜片爆香，再下入郫县豆瓣酱炒香出色，接着倒入萝卜片翻匀，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，再淋入细油，待烧沸后，起锅倒入锅子内，将锅子置于酒精炉上，最后将羊肉片倒入锅子内萝卜片上，撒上葱节，熟芝麻即可上桌。

特点

肉嫩汤鲜，味美无比。

川厨提示

羊肉要用新鲜上等的；火候不宜太大，最好用中火。