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词条 一品烤乳兔
释义

这道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸两道工序,做法考究,更利于去掉兔子的膳味,香味浓郁。同时腌兔的酱料加入了苹果,使烤兔香味独具特色。

原料:带皮仔兔1只(去毛净重1250克),香葱100克,洋葱100克,生姜100克,香芹100克,香菜根50克,苹果1个,大葱50克。

调料:麦芽酚5克,盐120克,味精60克,鸡粉60克,糖40克,玫瑰露酒100克,自制烤酱90克,色拉油1000克。

制作:

1、带皮兔去内脏用水冲2小时以上,以去尽血水,控干水份。

2、将香葱、洋葱、生姜、香芹、香菜根、苹果、大葱加水500克和玫瑰露酒用搅拌机搅成汁,再加入盐、味精、鸡粉、糖、麦芽酚,一起抹在兔子上腌8小时。

3、把腌好的兔子入蒸柜中火蒸20分钟。

4、锅中倒油烧至七成热时放入兔子中火浸炸约2分钟,至皮脆呈金黄色捞出。

5、把自制烤酱刷在炸好的兔子上(两面都刷酱),烤箱温度调220℃入刷好的兔子烤约4分钟即可,用餐时配刀叉。

特点:香辣,略带孜然味。

技术关键:

1、兔子应选用家养白色幼兔,花兔皮有斑纹,烤出来不好看,仔兔肉嫩,比成兔口感好。

2、宰兔子时一定要放血,否则兔子膳味太大,烤出来也不好看。

3、自制烤酱:家乐牌风味炒酱(孜然味)60克,红油10克,雀巢美极鲜5克,白芝麻2克,李锦记香辣酱10克拌匀。

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更新时间:2025/3/1 10:36:08