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词条 一力厨房:糕
释义

基本信息

作 者:金华 著

出 版 社:江苏美术出版社

出版时间:2009-7-1

版 次:1页 数:84字 数:印刷时间:2009-7-1开 本:24开纸 张:铜版纸印 次:1I S B N:9787534427923包 装:平装

内容简介

象征“年年高升”、“一路发”等吉祥含义的年糕、发糕和各式糕类,总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登场。忆起儿时,每逢过年,外婆总是在灶炉上放上大大的蒸笼准备蒸发糕,没耐心的我们,总是每隔不到5分钟就要探头问一次“蒸好了没?”就在我们的殷殷期盼下,终于盼到了掀笼盖的关键时刻,于是乎像一朵朵飘在云雾中的美丽花朵,伴随着阵阵香气的可爱发糕终于呈现在我们眼前……也因此一提到糕,我们的怀旧情感便油然而生。

随着时代的变迁,这些美味的糕点并未被时代的洪流所淹没,反而因为材料的取得容易、便利器具的创新发明而更容易制作了。就像施魔法般地,只要混合不同种类、不同比例的粉,再搭配备式配料,就能变化出各种多彩多姿的诱人糕点。

本书共收录7篇30余种糕点做法,甜成兼具,除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外,其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单,其口感柔韧有咬劲的特色,再搭配各种时蔬鲜料,滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。但由于一般人并不擅长调理,因此本书特别介绍8种不同口味的炒年糕,期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角,让大家耳目一新、时时尝鲜。

作者简介

金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式布点,深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。

目录

前言

必备工具

(一)发酵面粉糕篇材料

蛋黄千层糕

蜂糕

三色糕

水蒸蛋糕

(二)松质糕篇材料

百果松糕

黄松糕

薄荷糕

百合糕

重阳糕

豌豆黄

(三)生制黏质糕篇材料

随便看

 

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更新时间:2025/3/19 19:58:39