做法：

1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一般的面糊无法做到这一点，用碗，放半杯普通面粉，加五香粉、肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，不要放水，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。

2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。

3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。

4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。