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书 名: 一看就会的家常川湘菜600例

作　者：范海

出版社： 中国画报出版社

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787802209640

开本： 16开

定价: 19.80元

内容简介

《一看就会的家常川湘菜600例》编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

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烹调小常识

PART 1 川湘蔬菜

2 凉拌山药丝/椰汁枸杞拌山药

3 红油白菜心/辣拌油菜/麻辣藕片

4 凉拌豆芽金针菇/拌南瓜丝/麻辣三丝

5 红椒拌芹菜/胡萝卜拌菠菜/酸辣胡萝卜丝

6 香辣土豆丝/凉拌土豆丝/甜甜美美

7 川味沙拉/凉拌洋葱/洋葱拌黄豆

8 双仁拌苘蒿/老醋苘蒿/香油芹菠菜/麻油拌菠菜粉丝

9 椒麻桃仁/凉拌香椿/拌菠菜/香椿拌豆腐

10 椒麻芦笋/红椒拌韭菜/麻辣南瓜/豆丝韭菜

11 海米拌黄瓜/梨脆双丝/香脆蚕豆拌笋菇/姜汁豇豆

12 凉拌芦笋/芥末白菜墩/金针菇拌黄瓜/生拌甘蓝

13 凉拌莴笋/凉拌黄花菜/香拌豆苗/香干苋菜

14 香辣白菜/山椒烧魔芋/拌双笋/渝味辣白菜

15 南乳藕片/芝麻藕丝/山椒木耳/丝瓜香菇

16 干烧冬笋/鱼香茄子/聚三鲜/炒豌豆荚

17 蛋黄茄条/旱蒸茄子/芋头烧白菜/多味茄泥

18 农家茄子/大蒜烧茄子/鲜香紫茄

19 干煸胡萝卜/油辣白萝卜/奶油芦笋

20 翡翠笋条/红烧茄子/清炒蚕豆

21 豆瓣茄子/清炒芦笋/麻油拌双菜

22 番茄革荠/开洋白菜/椒香莴苣

23 葱油滑菇/葱油白萝卜丝/胡萝卜炒木耳

24 泡菜烩蚕豆/绣球芋头/青椒土豆丝/醋熘土豆丝

25 香辣凤尾/孜然芋头/剁椒蒸芋头/清炒茭白

26 香辣茭白/油焖茭白丝/糖熘土豆丸/成蛋黄烧茄子

27 荸荠拌香菇/炒香菇荸荠/芹菜荸荠/雪里红烧茭白

28 蒜蓉苘蒿/银耳炒菠菜/椒蒸豆干/冬菇藕夹

29 韭菜炒核桃/黄瓜核桃仁/三鲜锅巴/果仁炒荷兰豆

30 芦笋扒冬瓜/口蘑烧冬瓜/花菇油菜心/干煸青椒苦瓜

31 彩椒炒丝瓜/蒜蓉菜花/香菇炒菜花/醋熘西葫芦

32 清炒丝瓜/红烧菜花/珊瑚白菜

33 糖烧白菜/栗子白菜/蒜蓉生菜

34 核桃蚝油生菜/糖醋圆白菜/清炒圆白菜

35 麻辣娃娃菜/辣炒南瓜条/蜜烧红薯

36 清炒莴笋/清炒芥蓝/清炒生菜

37 怪味芸豆角/素炒豌豆苗/香菇油菜

38 藕片炒什锦/虎皮青椒/干煸四季豆/清炒苦瓜

39 清炒春笋/西芹百合/橄榄菜荷兰豆/西葫芦素炒滑子菇

40 蒜蓉西蓝花/拔丝山药/蒜薹炒木耳/青椒娃娃菜

41 炸香椿鱼/洋葱烧香菇/焦炸香椿芽/香辣蕨菜

42 奶汤娃娃菜/山药南瓜汤/薏仁莲子番茄汤/蒜蓉西葫芦

43 辣炒三色豆/枸杞莴笋/豆豉辣椒/素炒茄子

PART 2 川湘肉菜

44 叉烧香肉/香拌牛肚

45 大葱拌羊肉/怪味牛肉/葱拌牛肉

46 蒜蓉麻酱百叶/酱牛肉/香菜羊肉

47 辣椒肚丝/红油腰片/夫妻肺片

48 蚂蚁上树/茄子煲/蒜薹回锅肉

49 茶树菇炒肉丝/土豆肉片/瘦肉爆茭白

50 家常毛血旺/蕨菜炒肉丝/酱香肉丝/泡红椒酿肉

51 猪肉炒金针菇/双菇炒肉丝/安岳咸肉/红油拌口条

52 香煸四季豆/韭菜炒羊肝/豆瓣肘子/冬菜肉末

53 东坡肘子/红枣煨肘/霸王肘子/香爆里脊

54 农家小炒肉/风味五花肉/酸辣肘子/成烧白肉

55 锅巴炒肉片/香辣肉/泡椒魔芋/土豆回锅肉

56 水煮肉片/农夫里脊肉/芥蓝炒香肠/水浒肉

57 咕噜肉/糖醋排骨/腊肉炒银丝芹菜/萍乡驴肉

58 红烧猪蹄/辣炒猪蹄/金牌猪手王/白油肝片

59 鹌鹁蛋烧猪蹄/水煮烧白/虎皮香肉/鱼香腰花

60 毛式红烧肉/豌豆焖肉/腊味蒜薹

61 啤酒肉末茄子/火腿炖萝卜/豌豆炒腊肉

62 香辣猪蹄/朝天椒炒排骨肉/土豆炖排骨

63 莲藕排骨煲/蒜香排骨/粉蒸排骨

64 芥蓝腊肉/孜然腊肉/腊味小白菜

65 腊肉香芹/腊肉冬笋/陈皮牛肉

66 炒三丁/香辣牛肉干/炸熘肉卷/糯米排骨

67 凤尾腰花/小炒牛肉/香烧牛肉/酥豌豆炒牛肉

68 牛肉豆花/蒜香肝尖/红油豆干炒腊肉/湘式腊肉猪血丸

69 仙人掌炒牛肉/川式牛排/鳅鱼蒸腊肉/荷叶排骨

70 枯藤牛柳/牙签牛肉/荷叶蒸肉/湘味萝I、干炒腊肉

71 白菜牛肉包/洋葱烧牛肉/腐乳汁葱香小排/黄花菜炒牛肉

72 蚝油牛柳/四川水煮牛肉/腊干子蒸排骨/青椒剔骨肉

73 五更牛腩/麻辣牛蹄筋/龙眼扣肉/湖南小炒肉

74 红烧羊脖/酱爆羊肉丁/菜心羊肉丸

75 风味羊肉/干煸羊排/手扒羊肉

76 葱爆羊肉/酸萝卜烧羊肉/野山椒炒羊肉末

77 青蒜羊肉/山药炖羊排/山药炒猪腰

78 黄花熘猪腰/水滑香肝/韭黄炒羊肝

79 香菇腐乳烧肚条/青椒肚片/鸡油广肚

80 火爆腰花/山芹炒腰条/辣椒炒肚片/腊八豆炒五花肉

81 莴苣炒猪心/尖椒大肠/辣蒸羊肉/沸腾羊肉

82 羊肚菌烧百叶/炒杂拌/参归炖猪心/原笼粉蒸

83 苦瓜烧肥肠/粉蒸肥肠/口蘑汤泡肚/伸景羊肉汤

84 银耳猪肝汤/芦荟猪蹄汤/八宝龟羊汤/朝天锅

85 二姐兔丁/西芹香辣兔/红烧兔腿/芝麻香兔

86 巴国风味兔/炒蚕蛹/五香兔头/大枣炖兔肉

87 兔肉炖南瓜/酒香金蝉/山药裹兔肉/枸杞炖兔肉

PART 3 川湘禽蛋菜

88 翡翠鸡丝/干辣姜汁鸡

89 山楂鸡片/口水鸡/棒棒鸡

90 红油鸡片/葱椒鸡/飘香鸭脯

91 青椒鸡胗/心心相印/鸡肝拌青椒

92 湘式掌中宝/卤水鸭胗/菠菜拌蛋皮

93 蛋丝拌黄瓜/黄瓜鸡片/歌乐山辣子鸡

94 鱼香鸡丝/红烧翅根/钵钵鸡/豆豉鸭舌

95 发财锤/辣炒鸡脖/姜汁热味鸡/五香脆皮鸡

96 宫保鸡丁/辣子鸡丁/鲜熘鸡丁/香辣麦芽鸡

97 鸡丝烩青豆/可乐鸡翅/泡酸菜烧鸡/红葱头沙姜煸鸡

98 酱爆鸡丁/金针菇炒鸡丝/贵妃鸡翼/鸡丁圆子

99 重庆辣子鸡/糖醋鸡肉片/香菇笋片蒸鸡/酸辣鸡丁

100 麻辣鸡翅尖/麻辣鸡腿/湘辣鸡翅/左宗棠鸡

101 白果烧鸡/干炸鸡翅/太白鸡/芋儿鸡

102 手撕鸡/大葱鸡脯卷/柳绒鸡/酱油鸡

103 五香凤爪/八宝鸭/丝瓜炒滑鸡/湘西土匪鸭

104 子姜鸭/家常卤鸭/红烧鸭翅

105 茶鸭肉饼/回锅鸭块/泡姜煸土鸭

106 焖烧鸭/烤鸭焖西葫芦/油烫鸭

107 火爆鸭肠/蕨粉鸭肠/椒麻鸭掌

108 翡翠鸭掌/鸭山菇烧鸭掌/剁椒鹅肠

109 凉粉拌鹅肠/酱烧鹌鹑/子姜爆乳鸽

110 百合西芹炒乳鸽/何首乌炒鸽肝/酒香辣鸡肠/清蒸板鸭

111 牡蛎煎蛋/核桃油炒茭白鸡蛋/JlI椒鸡胗球/酸辣鸡杂

112 银耳炖乳鸽/羊肚菌炖乳鸽/老干妈爆鸭舌/桃米炒蛋

113 土豆烧鹌鹑/夏草鸡丝汤/烟笋烧鸭子/茄子烧鹌鹑脯

114 蒜泥鸡蛋/萝卜丝炒鸡蛋/蛋丝豌豆苗/平菇炖鸡汤

115 菠菜炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/田螺软骨串/姜丝香炒蛋

116 芙蓉鹑蛋/青椒蛋饼/蒜薹炒鸡蛋/藿麻煎蛋

117 菜花炒蛋/臊子蒸蛋/青椒炒鸡蛋/芹菜炒鸡蛋

118 三椒炒鸡蛋/银条炒金块/鸡蛋香椿饼/青椒皮蛋

PART 4 川湘水产菜

119 鸡蛋酿苹果/鸡蛋仙人掌色拉/鸡蛋拌双泥/鲜姜蒸蛋

120 口水鱼片/白菜心拌海蜇皮/豆瓣海参

121 双耳拌海蜇/芹菜炒海蜇/糟青鱼/老醋蜇头

122 菜心海蜇皮/香拌虾仁/香菜拌毛蛤

123 蛤蜊小白菜/家常拌鲍鱼/橘味海带丝

124 菠菜拌海蜇头/糖醋脆皮鱼/菊花鱼

125 回锅鲫鱼/水库鱼头/剁椒鱼头

126 鲫鱼炖豆腐/番茄鱼条/孜然香辣鱼条/麻辣香水鱼

127 干烧鲤鱼/炝锅鱼/湘江鲫鱼/茄汁鲢鱼

128 鳜鱼芝麻条/蚕豆炒虾仁/葱辣鱼条/芦笋烧虾仁

129 鱿鱼三丝/干煸鳝丝/泡菜爆河虾/麻辣黄鳝

130 香辣蟹/香辣牛蛙/红烧鳝片/干烧鲳鱼

131 酥炸鱿鱼/老姜炒螃蟹/泡椒牛蛙/干烧对虾

132 红烧草鱼块/辣炒河虾/蒸蒜香大虾/口味虾

133 椒盐基围虾/韭香海米/鲜炒河蚌/玻璃鲜墨

134 海米爆小白菜/葱椒虾皮/水煮回头鱼/子龙脱袍

135 蒜薹炒鳝段/爆炒鳝片/菊花青鱼/干椒烧麻辣馋嘴蛙

136 豉汁鱼段/芝麻沙丁鱼/金玉满堂

137 白菜软炒虾/韭菜炒青虾/韭菜炒鱿鱼

138 油菜虾仁/虾仁炒芹菜/干贝蟹肉炖白菜

139 红烧干贝/豆豉炒蛤蜊/蟹肉烩玉米

140 葱姜炒螃蟹/墨鱼黄瓜/煎连壳蟹/干锅鳝鱼腊肉

141 海蜇爆肚丝/海参鸽蛋/巴国瓤南瓜/鲜菜鱼皮

142 奶油蘑菇炒鲜贝/蒜薹烧小黄鱼/尖椒北极贝/香辣带鱼

143 香辣金枪鱼/清蒸鲈鱼/九味金钱鲜贝/炸珍珠虾

144 清蒸白鳝/海参烧木耳/蒜蓉粉丝蒸扇贝/芙蓉鲫鱼

145 草鱼炖豆腐/清炖甲鱼/酸菜炖鲇鱼/清汤海参

146 鲇鱼炖茄子/白烩鱿鱼条/辣酒煮花螺/松仁玉米烩财鱼

147 圆白菜煲鲤鱼/汆鱼丸/沙茶鱼头锅/尖椒蒸红鱼

PART 5 川湘豆制品

148 拌豆腐/红油腐竹

149 辣豆干/豆腐虾皮汤/豆腐丝拌豌豆苗

150 金针千张/水芹炒干丝/香干炒菠菜

151 青椒豆腐丝/腐竹炒木耳/鲜笋豆腐

152 炒芹菜豆腐干/素三丝/虾仁炒豆腐

153 香辣脆皮豆花/脆皮豆腐/家常豆腐皮

154 麻婆豆腐/芝麻豆腐/韭菜老豆腐/麻辣豆腐卷

155 苘蒿豆腐/番茄烧豆腐/豉油豆腐/豆腐皮春卷

156 海参豆腐/香菇烧面筋/开口豆腐/素鸡豆花

157 三鲜豆腐/虾仁酿豆腐/畏公豆花/八宝豆腐

158 香菇扒豆腐/油豆腐烧油菜/竹荪虾仁扒豆腐/鱼头冻豆腐

159 豆腐炖蛤蜊/蘑菇炖豆腐/彩塘滑豆腐/剁椒蒸柴火豆腐

160 泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐/桂香黑椒豆腐/双味荷花豆腐

161 鲢鱼头炖豆腐/肉片金针煲腐竹/豆腐黑头鱼煲/清汤豆腐

162 木耳豆腐汤/丝瓜豆腐汤/山药豆腐汤/虾蛋一品豆腐

163 半月沉江/鸭泥腐皮汤/豆腐苦瓜汤/紫菜白玉羹

PART 6 川湘特色小吃

164 银耳南瓜羹/潇湘五元龟/冰汁豆花

165 糯米丸子/盐煎肉/川味香肠

166 银耳炖雪梨/黑糯米豆沙糕/山椒凤爪

167 红油抄手/四川凉面/芝麻红油面

168 怪味花生/酸辣蕨根粉/酸辣湖南粉/腊味合蒸

169 烫面糖蒸饺/麻仁粑/湘莲/糍粑