| 词条 | 一看就会的家常菜 |
| 释义 | 图书信息书 名: 一看就会的家常菜 作 者：夏金龙 出版社： 吉林科学技术出版社 出版时间： 2010年02月 ISBN: 9787538445572 开本： 16开 定价: 39.90 元 内容简介《一看就会的家常菜(详步图解版)》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。 《一看就会的家常菜(详步图解版)》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜(详步图解版)》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。 作者简介夏金龙，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。 图书目录家庭烹调之基础篇 刀工的种类 原料的形状 烹调的火候 烹调中的焯水 挂糊与上浆 过油与油温 勾芡的常识 家庭烹调之营养篇 营养均衡益健康 不健康的饮食习惯 家庭烹调之技法篇 清香脆嫩之拌 淡雅清香之卤 味香醇厚之酱 鲜香爽滑之炒 外酥里嫩之炸 软嫩浓厚之烧 清香鲜嫩之蒸 原汁原味之煮 口味独特之熏 浓香适口之烤 家庭烹调之原料篇 原料如何分类 蔬菜烹调小秘笈 禽类·豆制品的营养 禽蛋煮制小秘笈 水产选购小秘笈 清蒸鱼小秘笈 选购大米小秘笈 发面小秘笈 PART 01 腌拌菜 泡菜 糖蒜 韩国辣白菜 老坛香 西芹拌香干 萝卜丝拌海蜇丝 蒜泥茄子 葱油拌苦瓜 陈醋螺头拌菠菜 姜汁豇豆 芥末粉丝菜 肉丝拌苦苣 猪肝拌菠菜 农家手撕菜 肉丝拉皮 葱油拌双耳 芥末猪肚丝 椒油拌腰片 麻辣拌肘花 红油猪肚片 炝拌牛百叶 香葱拌鸡胗 皮蛋豆花 口水童子鸡 凉拌海带 双椒拌螺丁 香葱拌毛蚶 大蒜菠菜拌蛤仁 拌海螺 拌鱼丝 PART 02 熏酱菜 糖熏兔肉 烟熏脆耳 香熏猪手 松花熏鸡腿 香熏鹌鹑蛋 熏拌鸭肠 香熏大海虾 生熏带鱼 卤菜卷 卤水金钱肚 香糟猪肘 卤牛腱 盐水鸭肝 白云凤爪 酒醉河蟹 盐卤虾爬子 生卤青虾 酱汁海螺 家常酱牛腱 酱香腰豆 酱香大肠 酱煨香菇 酱鸡腿 五香凤爪 豉椒酱甲鱼 酱煨海参 PART 03 熘炒菜 山药炒蚬仁 青椒炒蛋 南瓜炒芦笋 豆腐干炒豇豆 香辣萝卜干 红蘑土豆片 冬菜炒莴笋 西红柿炒鸡蛋 醋熘白菜 肉丁炒黄瓜 肉丝炒空心菜 苦瓜炒肉丝 青椒炒肉丝 鸡丝茼蒿杆 南瓜炒百合 酸菜炒银芽 西芹爆虾干 芹菜炒肉丝 洋葱牛肉丝 芥菜心炒素鸡 咸蛋黄炒玉米 芦笋百合北极贝 虾皮鸡蛋炒菠菜 芦笋炒虾干 鸡蛋炒苦瓜 草菇爆鸡丝 百合芦笋虾球 豆筋皮炒韭菜 青笋炒腊肉 虾酱炒四季豆 西芹炒百合 杭椒炒虾皮 蒜蓉西蓝花 肉末炒雪里蕻 萝卜丝炒蕨根粉 豆角丝炒肉 榄菜四季豆 糖醋里脊 清炒牛肚片 鱼香肉丝 香辣羊肉 青椒炒猪耳 泡椒炒羊肝 爆腰丝 小炒兔丁 青椒炒猪心 酸辣兔肉 菜心炒猪肝 尖椒炒狗杂 辣白菜炒肥肠 狗肉炒黄豆芽 酱爆牛肉 熘腰花 青椒玉米爆牛肉 油爆百叶 苹果炒牛肉片 山楂炒羊肉 熘肉片 洋葱炒猪肝 韭黄炒肚丝 葱爆肉丝 焦熘里脊条 鱼香腰花 炒猪肚领 辣子肥肠 西芹炒猪肝 羊肝炒菠菜 熘肉段 菠萝咕噜肉 木樨肉 回锅肉 糖醋排骨 熘肝尖 熘三样 火爆腰花 杭椒牛柳 葱爆羊肉 豉酱炒鸡片 碎米鸡丁 辣子鸡丁 柠檬鸡球 香辣莴笋翅 炒鸡件 火爆鸭心 木樨蒜蔓 素炒辣豆丁 香干榨菜炒肉丝 蛋黄炒豆腐 家常豆腐 尖椒干豆腐 滑熘鸡片 西蓝花炒鸡块 宫保豆腐丁 火爆乳鸽 宫保鸡丁 葱爆鸭块 捶熘凤尾虾 生爆鳝丝 腰果虾仁 锦绣响螺片 辣炒蛤蜊 芫爆鱿鱼卷 西芹炒鲜鱿 爆炒墨鱼仔 蛤蜊炒韭香 八爪鱼炒菜心 三丝炒蜇皮 芦笋炒海红 滑熘鱼片 爆炒咸鱼黄豆芽 糖醋瓦块鱼 粉丝炒梭蟹 蛋黄炒梭蟹 辣炒蛏子 辣炒田螺 西芹百合炒螺片 木樨鲜贝 川椒蟹 板栗蘑菇炒螺花 清炒虾仁 PART 04 煎炸菜 苦瓜煎蛋 南煎豆腐 煎串肉 干煎大虾 炸藕盒 炸土豆肉饼 香酥鲜菇 炸青椒盒 拔丝苹果 麻香土豆条 鲜蔬天妇罗 炸千子 芝麻牛排 软炸羊肉 蒜香排骨 软炸里脊条 油炸响铃 脆皮大肠 蛋煎蛎黄 焦炸鸡腿 蒜香炸子鸡 酥香鸭块 酥炸鲜鱿球 千炸带鱼 炸芝麻虾排 酥炸虾段 菊花鲈鱼 炸墨鱼丸 PART 05 蒸煮莱 什锦酿南瓜 酿苦瓜 螺丝肉 发财猪手 腐乳肉 南瓜扣肉 干层羊肉 酱香蒸羊排 …… PART 06 焖炖菜 PART 07 烧烩菜 PART 08 汤煲羹 PART 09 主食 …… |
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