| 词条 | 野山椒味泡鸭肠 |
| 释义 | 特点色泽鲜艳美观，脆嫩化渣，酸辣爽口 原料鸭肠500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个 做法①鲜鸭肠洗净入盐沸水中快速焯一下，冲冷，切成8厘米长的节，拭干水分待用。 ②将鸭肠装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他作料，泡半小时即成。 泡制诀窍①鸭肠肉薄质嫩，只宜焯半分钟以内，时间稍久即老。因而泡制时间也不能长。 ②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。 ③盐水的盐度是7度，pH值4 鸭肠的营养信息鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 |
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