特色
原料
做法
泡制诀窍
脆嫩鲜香，酸辣味醇
鹅掌500克，野山椒水l000克，酸辣盐水500克，白酒10克，醪糟汁10克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，红糖30克
①鹅掌去趾甲，入盐沸水中焯至六成熟，冲白：去骨，拭干水分。
②将鹅掌装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水，放入其他作料，泡2个小时即成。
①鹅掌要冲白，焯至六成熟，泡制时间可稍长些。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值3.5～40
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