原料

制法

特点

川厨提示

原料

带皮五花肉250克，干青冈菌50克，姜20克，葱30克，八角1个，精盐4克，味精1克，料酒20克，冰糖30克，糖色适量，鲜汤500克，食用油50克。

制法

1,将猪肉刮洗干净后，入锅煮尽血水捞出，切成2厘米见方的丁。青冈菌用清水泡软洗净，切成片子姜拍松。 2,炒锅置火上，放油烧至五成热，放入肉丁煸炒吐油时，加糖色炒匀，掺入鲜汤药放入姜、葱、八角、料酒、精盐、冰糖、糖色烧沸，撇去浮沫，改用小炎烧至肉软糯时，捡出姜、葱，加青冈一同烧入味，加入味精，收浓汁水，装盘成菜。

特点

色泽棕红，汁浓肉软，咸鲜回甜。

川厨提示

肉要先氽水后切丁且大要均匀；控制好糖色的用量，成菜呈棕红色散烧制时应用小火，保持汤面沸而不腾；成菜前如汁水多，可用旺火或少量水淀粉收浓。