野菊 80克 猪肚 400克
鸡蛋 50克
盐 3克 味精 2克 白醋 15克 胡椒粉 5克 芥末 10克 色拉油 25克 各适量
此菜是醒酒的佳肴。
私家菜 健脾开胃调理 气血双补调理
此菜清香酸辣，嫩鲜爽口。
1.将野菊苗洗净，切粗丝入开水中焯一下，捞出控干水分；猪肚洗净煮熟切丝放入开水中烫一下，捞出备用。
2.将鸡蛋煮熟去壳去蛋白留黄搓碎，过罗放入碗内，加入芥末、白胡椒粉、盐、味精搅拌均匀，使蛋黄成泥后，再陆续倒入色拉油，随倒随搅至糊状，加入白醋搅匀，再将凉开水陆续倒入搅匀，即成醋油少司。
3.将熟猪肚丝、野菊苗丝放入盘内，浇上预先制好的醋油少司，拌匀即可食用。