菜系及功效：火锅菜谱

野鸡菊花火锅

原料:野鸡脯肉.500克，猪腰子2只，青鱼肉和鸡肝各300克，白菊花6朵，细面条350克，白菜、菠菜、干粉丝各150克，蒜苗、香菜、韭黄和精盐各15克，味精和胡椒粉各10克，料酒50克，鲜汤、糖蒜和韭菜花各适量。

味碟：白酱油、虾油、豆腐乳汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、虾酱和芝麻酱。可根据个从口味配制，每从一碟。

野鸡菊花火锅的做法

1．将野鸡脯肉去皮筋、猪腰子去皮一切两瓣后去净腰臊、鸡肝去筋、青鱼肉去皮去刺，分别洗净后切成薄片，分装在4只盘内，用味精、料酒和精盐对成汁，浇在各盘中。

2．菊花择去老瓣，放入热水中焯一下后用冷水冲凉。将细面条切成7厘米长的段，每20根为l扎，取其中扎捆住当中，用手捏住，使两边下垂，呈菊花形，放在烧5—8成热的油锅中炸黄，捞出；干粉丝切成7厘米长的段，投入油锅中，炸成白黄色，捞出；白菜切成丝；菠菜切成5厘米长的段。以上原料均装入盘内。

3．将香菜、韭黄和蒜苗择洗干净，切成小段，和菊花放在一只盘内；胡椒粉、韭菜花和糖蒜分装在小盘内。

4．将鲜汤以及味精、料洒和精盐，放入入火锅中，用旺火烧沸后上桌，同时将各原料盘和调味料碗全部上桌，放在火锅四周。在每个食者面前放一只小碗，供蘸食用。各种肉片吃完后，再把菊花、面条和菠菜等下入火锅中，酌情加入料酒、味精、香菜段、精盐和胡椒粉，汤沸后，连汤带菜蘸调味料食用。

特点:菜质脆嫩，汤汁鲜美，花味芳香，新鲜别致，补中益气，健脾止泻。