菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：母螃蟹500克

辅料：鸡蛋清30克 蕨菜150克

调料：味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克

制作：

1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；蟹黄取下另作它用；

2. 选皮嫩野菜叶氽水待用；取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；

3. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；

4. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

制作提示

蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。