菜系：川菜

功效：滋阴食谱 清热解毒食谱 跌打骨折食谱

工艺：烩

野菜烩高蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克

辅料：鸡蛋清30克,蕨菜150克

调料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克

野菜烩高蟹的做法：

1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；

2. 蟹黄取下另作它用；

3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；

4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；

5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；

6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

野菜烩高蟹的制作要诀：

蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。

健康提示：

1. 蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；

2. 野菜含有碳水化合物、矿物质；

3. 野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。