词条 | 野菜海鲜卷 |
释义 | 卖点:此菜作法比较大众,蛋卷馅心的调制很关键,蛋皮炸硬的技巧很重要。 成菜外表酥脆,野菜味浓。 原料:鸡蛋2个,荠菜50克,虾仁10个,海参30克。 调料:盐2克,味精3克,鸡粉3克,猪大油20克,色拉油2500克(实耗150克),生粉20克。 制作:1、将虾仁沿沙线处一切二备用,将海参切成0.5厘米见方的丁,荠菜切末备用。 2、将鸡蛋打散,锅入底油,四成热时,倒入鸡蛋液,均匀转动炒锅,将蛋液摊制成0.2厘米厚的蛋皮。 3、将虾仁、海参飞水,捞出与荠菜、盐、味精、鸡粉、猪大油调和均匀,放入蛋皮中卷起,最外边用湿生粉粘住。 4、将卷好的卷入三、四成热的油锅中炸2~3分钟至表面金黄色,捞出后,斜刀切成2.5厘米厚的菱形块,摆盘即可。 特点:外表酥脆,野菜味浓。 制作关键:炸时油温不易太高,表面金黄色略硬即可。 |
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