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词条 大米国家质量标准
释义

中华人民共和国国家标准

大 米 GB 1354-2009

Rice 代替 GB 1354-1986

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本标准适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米。

1 分类

1.1 根据稻谷的分类方法分为三类:

1.1.1籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和

籼稻收获季节分为以下两种:

1.1.1.1 早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少。

1.1.1.2 晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。

1.1.2粳米:用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季

节分为以下两种:

1.1.2.1 早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少。

1.1.2.2 晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。

1.1.3糯米:用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种:

1.1.3.1 籼糯米:用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,

不透明;也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。

1.1.3.2 粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明;

也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。

1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。

1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种,由省、自治区、

直辖市另订标准或按质量分别归属。

2 质量标准

2.1 各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标表1、表2、表3、表4。

2.1.1早粒米、籼糯米质量指标见表1。

表1

──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬──┬──

│ │不完│ 最大限度杂质 │ 碎米, % │水分│色泽

等级│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┤ │气味

│ │ % │总量│其中│矿物质│带壳稗│稻谷粒│总量│其中│ % │口味

│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │

│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

特等│样品对照检│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │

│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │

一等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │35.0│ 2.5│14.0│正常

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │

二等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │

三等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──

2.1.2晚籼米质量指标见表2。

表2

──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──

│ │不完│ 最大限度杂质 │ 碎米, % │ 水 分,% │色泽

等级│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤气味

│ │ % │总量│其中│矿物质│带壳稗│稻谷粒│总量│其中│一类│二类│口味

│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │ │

│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地区│地区│

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

特等│样品对照检│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │ │

│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │ │

一等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│ 2.0│14.0│14.5│正常

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │ │

二等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │ │

三等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──

注:一类地区:广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

二类地区:除一类地区以外的地区。

2.1.3早粳米、粳糯米质量指标见表3。

表3

──┬─────┬──┬─────────────────┬────────┬──┬──

│ │不完│ 最大限度杂质 │ 碎米, % │水分│色泽

等级│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼─────┬──┤ │气味

│ │ % │总量│其中│矿物质│带壳稗│稻谷粒│ 总 量 │其中│ % │口味

│ │ │ │: 糠│ │粒 │ ├──┬──┤:小 │ │

│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │早粳│粳糯│碎米│ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

特等│样品对照检│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 4 │ │ │ │ │

│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 6 │ │ │ │ │

一等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│20.0│ 2.0│14.5│正常

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 8 │ │ │ │ │

二等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 10 │ │ │ │ │

三等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──

2.1.4晚粳米质量指标见表4。

表4

──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──

│ │不完│ 最大限度杂质 │ 碎米, % │ 水 分 │色泽

等级│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤气味

│ │ % │总量│其中│矿物质│带壳稗│稻谷粒│总量│其中│一般│六省│口味

│ │ │ │: 糠│ │粒 │ │ │:小 │ │ │

│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地区│ 区 │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

特等│样品对照检│ 3.0│0.20│0.15│ 0.02 │ 10 │ 4 │ │ │ │ │

│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 4.0│0.25│0.20│ 0.02 │ 20 │ 6 │ │ │ │ │

一等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │15.0│ 1.5│15.5│14.5│正常

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 6.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 30 │ 8 │ │ │ │ │

二等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │

│按实物标准│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

标准│样品对照检│ 8.0│0.35│0.20│ 0.02 │ 40 │ 1 │ │ │ │ │

三等│验留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──

注:六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。

2.2 各类大米精度,以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时,要

参照下述文字规定:

特等:背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上;

标准一等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上;

标准二等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上;

标准三等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

2.3 收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准,由省、自治区、直辖市规定。

2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

2.5 卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。

3 名词解释

3.1 加工精度

指大米背沟和粒面留皮程度。

3.2 不完善粒,包括不列尚有食用价值的颗粒。

3.2.1未熟粒

米粒不饱满,外观全部呈粉质的颗粒。

3.2.2虫蚀粒

被虫蛀蚀的颗粒。

3.2.3病斑粒

粒面有病斑的颗粒。

3.2.4生霉粒。

粒面生霉的颗粒。

3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。

3.3 杂质,包括下列几种:

3.3.1糠粉

通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物,以及粘附在筛层上的粉状物。

3.3.2矿物质

砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。

3.3.3带壳稗粒及稻谷粒

3.3.4其他杂质

无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。

3.4 黄粒米

胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

3.5 碎米

3.5.1大碎米

留存在直径2.0mm圆孔筛上,不足本批正常整米三分之二的碎粒。

3.5.2小碎米

通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

3.6 色泽、气味、口味

一批大米固有的综合色泽、气味和口味。

4 检验方法

大米样品的扦取和各项指标的检验,按照GB 5490~5539-85《粮食、油料及植物油脂

检验》执行。

5 包装、运输和贮存

大米的包装、运输和贮存,必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等贮存的要求,

严防污染。

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附加说明

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。

本标准主要起草人哈俊山、林贤明。

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国家标准局1986-05-06发布1987-04-01实施

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更新时间:2025/3/1 20:45:11