材料:

小长茄子2条（约250g），扁豆250g，佛手瓜1只（约150g），青尖椒3只，红尖椒2只，小红洋葱3粒，香茅1小段（约10g），兰姜1块（约15g），大葱1根，椰浆1罐（250ml），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）

做法:

茄子洗净切成块状，扁豆剥去筋脉，掰成5cm小段，佛手瓜除去两端，切成片状。

小红洋葱剥洗干净，切薄片，青红椒去籽蒂，每只切成3段，大葱剥洗干净切成斜段，兰姜刮皮切片，香茅掰成小段。

大火烧热炒锅中的油，先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟，调入盐，加半碗水焖15分钟。

将1罐椰浆全部倒入锅中，调入白砂糖，继续焖烧3分钟即可。