词条 | 椰香黑加仑芝士蛋糕 |
释义 | 原料:(6寸圆模) A:低筋面粉25g、无盐黄油25g、糖粉20g。 B:低筋面粉20g、奶油奶酪200g、细砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加仑葡萄干40g。 烤温:180度、上下火、中层、水浴、35分钟。 做法: 1、葡萄干用清水提前泡软,洗净; 2、黄油室温软化后,加入糖粉; 3、用橡皮刮刀搅拌均匀; 4、筛入低粉,搅拌成面团状; 5、在模型内的底部铺上蛋糕纸备用; 6、用手将面团平铺在模型底部; 7、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖; 8、采用隔水加热方式,用打蛋器搅打,至无颗粒光滑状; 9、倒入椰奶; 10、加入椰蓉; 11、继续用打蛋器搅拌均匀; 12、待奶油糊降温后,筛入低粉; 13、加入蛋白液; 14、用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊; 15、泡软的葡萄干吸干表面水分,撒入蛋糕模; 16、用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模型内,震出起泡,表面撒一层椰蓉,烤箱180度预热后,在烤盘上倒一杯热水(至烤盘1/3处),放入蛋糕模,隔水烘烤30至35分钟左右。 烘焙心得: 1、葡萄干需提前用清水泡软,如果用朗姆酒更佳; 2、奶油奶酪采用隔水加热方式搅打,比较容易打至顺滑,温度不要太高,60度左右即可; 3、筛入低粉后,要讲面糊搅打至无颗粒,否则影响口感; 4、烤盘中加水至1/3处即可,蛋糕模放入后水位还会有所上升; 5、烤制的时间仅供参考,根据自己烤箱温度调节; 6、冷却后,入冰箱冷藏之后更易脱模。 |
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