材料

做法

材料

主料:乌龟1000克 羊肉(瘦)750克

辅料:枸杞子15克 党参15克 附子15克 黄芪15克 荔枝10克 桂圆10克 枣(干)10克

调料:猪油(炼制)60克 料酒50克 盐10克 冰糖50克 胡椒粉1克 味精2克 姜15克 大葱20克

做法

1.龟肉用八成开水烫一下捞出,剥去粗皮和内脏,剁去脚爪,剁成3厘米大的块,洗净沥干水分,以上药料(枸杞、党参、附子、黄芪)用清水洗一遍,荔枝、桂圆剥去壳红枣洗净,加水上笼蒸15分钟取出,撕皮葱姜要拍破.

2.羊肉去净骨,烙去残毛,刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出,用清水洗一遍,切成5厘米长、3厘米宽的条.

3.将猪油烧到六成热,下入葱、姜煸炒,随即下入龟、羊肉煸炒,烹料酒,煸干水分,除去腥膻味,放清水1000克以及上列调料、药料,装入绿釉钵内,上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣,然后蒸烂.

4.食用时,去掉龟汤内的葱、姜,放入胡椒粉,原钵托盘上桌即成.