菊花鱼本是一款形似菊花的的菜肴，笔者巧妙地将菊花与鲜鱼合伍烹制成一款名副其实的菊花鱼。成菜具有造型美观，鲜滑细嫩，咸鲜清香的风味特点。

原料：鲜菊花20克，干杭菊5克，活草鱼1尾（约1000克），熟瘦火腿50克，鸡蛋清2个，木耳菜75克，鸡蛋黄1个，精盐6克，味精2克，生姜10克，香葱15克，料酒15克，高级干淀粉200克（约耗55克），熟鸡油5克，清汤250克。

工艺流程：选料→初加工→刀工处理→腌渍上浆→拍干淀粉→加工定型→汆制→装盘点缀→浇汁汤→成品。

制作：1．将静养2～3天的草鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去掉内脏，治净后斩下头尾，将鱼身对剖成两半，去掉骨刺，留取两扇净鱼肉（连皮），置冷藏室内静放1小时备用。

2．把鲜菊花洗净，摘取花瓣，切成细末；干杭菊花用开水稍泡一下，沥去水，再注入75克开水泡制菊花茶备用；熟火腿切成细末，木耳菜洗净备用。

3．取出冷藏好的草鱼肉，放于案板上（鱼皮朝下），先用斜刀法片出5片相连的鱼肉，再用直刀法切成鱼丝（刀距为0．3厘米，深至鱼皮），即为一朵菊花鱼坯，依此法共做10朵，纳碗内，加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌渍20分钟。

4．取剩下的鱼肉75克，去掉鱼皮，剁成泥茸，纳碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、蛋黄、精盐、味精搅打上劲后，加入菊花末备用。

5．捣干菊花鱼坯上多余的汁水，然后加入鸡蛋清轻轻抓匀后，将其逐一沾上干淀粉，使菊花鱼丝之间互不粘连，再抖去多余的干淀粉，使其呈菊花形，中间挤上一个菊花鱼茸丸，最后撒上瘦火腿末点缀成花心备用。

6．净锅内掺入清水置旺火上（注：水尽量宽些），烧沸后改用小火，使其呈似沸未沸状态，然后将菊花鱼坯整齐地摆放于漏勺内，置水锅中汆熟后，放入大浅窝盘中；将木耳菜汆熟，点缀于菊花鱼中。

7．净锅上火，掺入清汤，调好味，沸后倒入菊花茶汁，淋入鸡油，起锅浇在菊花鱼盘中即成。

功效：滋阴泻火，平肝祛风。适用于阴虚火旺，口干舌燥，咽喉疼痛，头晕眼花，虚风头痛等症。