烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：光鸡（1只），莲子、枸杞子、党参、干冬菇、木耳干、花椒、八角、香叶（各适量），姜片、葱段（若干）

调料：黄酒、生油、盐

烹制工艺

1、光鸡洗净，掏出内脏。

2、将莲子、枸杞子、党参、冬菇粒、花椒、八角、香叶等材料洗净；长葱切成段状，备用。

3、将所有药材塞进鸡肚子里，用牙签（或针线）缝口。

4、用油以及盐抹遍鸡的全身。

5、烧热4汤匙油，爆香姜片后，把鸡放进锅内，盖上锅盖用文火焗约45分钟。

6、待药材香味飘出时，将鸡转至砂锅中，放入葱段，倒入黄酒调味后，继续焗15分钟，即可食用。

厨师贴士

1、鸡油和冬菇是最完美的配合，干冬菇和鲜冬菇同样适宜，前者的香味会更浓郁。

2、酒越陈，鸡肉越香，可根据自己的口味放酒的多少。

3、鸡的体型不能太小，最好4斤左右。