瑶柱即干贝，色泽金黄，味道鲜美，香浓无渣。用干瑶柱入馔，与新鲜扇贝相比，其腥味较淡，不仅食后回甘，而且鲜味极浓，可衬出食材清爽的原味。瑶柱常用来煮粥、煲汤或蒸制，这道清蒸菜，就是用丝瓜与瑶柱同蒸，绿如翡翠的丝瓜，加上金黄浓香的瑶柱，令人垂涎三尺！丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。而且丝瓜中维生素B1等含量亦高，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康；此外丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，有美容去皱之功效。

美食原料：

主料：干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只)

酱汁：鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙)

工具：铝箔纸(2张)

美食制作：

1　洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。

2　丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成细丝。

3　将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。

4　蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。

5　往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。

6　再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。

7　烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟。

8　取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。

美味贴士：

1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。

2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。

3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。

4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。