荷叶浸透候用. 适量的冷饭, 如新鲜饭, 放凉后请放雪柜冷藏 2 个小时或以上让饭粒硬一些, 比较好炒瑶柱发透, 捣碎, 咸鱼适量起肉 ( 这 2 样, 我同时煲饭时一同蒸, 瑶柱便不用发透 ) 一点姜米(即姜末) 一点蒜蓉, 一点菜远(切片) -- 这是用来装饰的 ~ 准备叉烧粒(熟的肉粒), 鸡蛋一粒 (材料可以自由配搭) 调味盐及少许虾酱
材料准备好后,
先用蒜蓉及姜米下油鑊, 加油炒香, 下瑶柱, 咸鱼, 虾酱及盐炒香, 再放冷饭炒匀, 加入蛋浆炒好熄火.
加入菜片拌匀, 放入荷叶内包好.
鑊内加入清水, 将荷叶包隔蒸 15 分钟便可上桌食用.