菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

瑶柱双菇蒸豆腐

美食简介

瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。

烹制材料

主料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)

芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料：油(1汤匙)

烹制工艺

1、干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

3、蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。

3、豆腐切成块，排放于盘中备用。

4、将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。

5、依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。

6、烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。

7 、取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。

厨师贴士

1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。

2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。

3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。

4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。

5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。