食材明细

做法

食材明细

嫩豆腐 一块 400克，干瑶柱 三粒 25克，绍兴花雕酒 20克，葱段 20克，鸡粉，盐，胡椒粉 少许，香油 1滴

做法

1、干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。

2、豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。

3、豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。

4、在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。

5、瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。

6、水开后下入事先烫好的豆腐丁。

7、汤再次开锅后，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

8、然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。

9、勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。

10、滴入一滴香油便可出锅。。