| 词条 | 腰果鸭方 |
| 释义 | 菜谱口味咸鲜味 制作工艺炸 原料主料:鸭 1500克 辅料:腰果 100克 鸡蛋清 150克 生菜 50克 淀粉(蚕豆) 50克 调料:姜 15克 大葱 15克 料酒 25克 胡椒粉 2克 盐 20克 味精 2克 香油 10克 菜籽油 150克 白砂糖 10克 醋 5克 椒盐 35克 各适量 制作方法1. 鸭子洗净后，入沸水锅中过一水； 2. 捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆； 3. 盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯； 4. 腰果炸酥后铡成细颗粒； 5. 生菜拌成糖醋味，均待用； 6. 将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘； 7. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。 |
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