材料

主料：猪腰子 2个（约150克），虾仁150克。

配料：南荠25克，青豆25克，葱姜蒜米少许。

调料：清汤40克，料酒10克，精盐1克，酱油20克，味精1克， 醋25克，水淀粉30克，干淀粉少许，花生油1000克（约耗60克）。

烹饪工艺

1.将猪腰子片开，片去腰臊，从腰子里面，交叉打上0.2厘 米宽的十字花刀，然后切成1.5厘米见方的丁。用沸水一余， 快速捞出。将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入少许精盐、水淀 粉、干淀粉，拌匀挂浆。把南荠顶刀切成片，青豆用沸水汆透。

2.将清汤、酱油、料酒、味精、水淀粉对成汁备用。

3.炒勺内放入油，烧至六成熟时，将虾仁放入，用铁筷子拔散，滑透后，将油滗出。勺内留油少许，用葱姜蒜米炝锅，烹入醋，下入配料和腰丁翻炒，随即倒入对好的汁，快速颠翻炒勺即成。

风味特点

脆嫩爽口，酸咸味美。