洋蓟在国际市场上属高档蔬菜.并以其良好的保健功能和药用价值，被冠以“富贵人的佳肴”“蔬菜之皇”的美誉。洋蓟最前卫的应用是宇航员的太空食品中使用.以达到促进钙、磷、镁等微量元素的吸收和利用，减缓失重状态下维生素和微量元素大量流失而引发骨质疏松症的可能性。在欧美,洋蓟已被广泛地运用于预防高血脂、动脉硬化、减肥、利尿的一系列食品中。在德国大量用于解毒、消化不良、胆囊疾病、高血脂、动脉硬化、黄胆、肝疾病、恶心等；在巴西用于胆囊及肝脏问题、糖尿病、高血压等。在日本和澳大利亚被广泛地应用于化妆品上。国际市场上洋蓟产品主要有罐头、鲜榨汁、洋蓟酒、洋蓟胶囊、洋蓟饮片剂等。2005年洋蓟还被选为2008年北京奥运会常规供应食品。在中国已经被走在洋蓟研发最前列的李云川先生结合国人的饮食习惯，开发成了洋蓟袋泡茶，洋蓟红茶、洋蓟绿茶和洋蓟普洱茶。据有关资料显示，这在全世界是属于首次开发。