菜系及功能:秋季菜谱

洋葱牛肉片的原料：牛里脊１７５克、洋葱１００克、绍酒１０克、白糖２克、精盐５克、酱油１０克、味精１克、苏打２克、胡椒粉０．５克、鸡蛋半只、水淀粉６克、干淀粉５克、芝麻油１０克、花生油５００克（实耗７０克）。

洋葱牛肉片的做法：

１）将牛肉剔去筋膜，顶丝切成５厘米长的薄片，洋葱切成片。

２）牛肉片放入碗中，加清水（５００克牛肉放清水２００克左右）、精盐、小苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌匀，最后倒入芝麻油拌匀待用。

３）锅上火烧热，放入植物油至五成热时，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺沥油，原锅上火，加入油３０克，投入洋葱煸炒至发黄出香味，加入绍酒、酱油、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻锅装盘即成。

洋葱牛肉片的特点：色泽红亮，鲜香滑嫩。

洋葱牛肉片的操作要点：１）牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间为好。２）洋葱要煸出香味。

牛里脊（牛肉）：味甘，性平；归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的食疗效果；

洋葱：营养丰富，气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

食物相克：牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。洋葱与蜂蜜相克。